只有自己掌握知识才能更好控糖

番茄为广大糖友准备了完整的《自学手册》帮助大家能够系统性地学习和及时查找所需要的控糖基础知识!

膳食油脂

营养.食物的结构阅读313次

糖尿病患者需耍特别留意脂肪/油脂 的摄取,因为他们得动脉硬化(arte¬riosclerosis) 及心脏疾病的风险比较高 (谘参考#并发症起因#)。糖尿尿病人要减少所有脂 肪的摄取(包含饱和脂肪酸以及不饱和 胎肪酸)也应该降低胆固醇的摄取。糖尿病患者要特别注意饱和脂肪酸,还有所谓的“不饱和脂肪酸”。含有大量饱和 脂肪酸的食物是奶制品与红肉,饱和脂肪酸也出现在很多的零食里,如巧克力、 蛋糕、面制甜点以及洋芋片。不饱和脂 肪则是以“部分氢化植物油”或是“植 物油脂”之类的名称出现在食品包装的成分表上面。如果可能,尽量使用单元 (mono)和多元不饱和脂肪酸(polyun¬saturated) ,只使用单元不饱和脂肪酸还会 改善你的HbAlc,越软的油越好。液态的 人造植物奶油和油不含有任何的不饱和 脂肪酸,饱和脂肪酸的含量也低。要小 心棕榈油、植物油及椰子油,这些都含 有大量的饱和脂肪酸。


现在营养师鼓励大家多摄取单元不饱 和脂肪酸(MUFA),因为它能保护心脏。 选含有单元不饱和脂肪酸的人造植物奶 油,我们不建议孩子食用低油脂的人造 植物奶油,因为孩子需要脂肪。一般的 人造植物奶油与奶油只含有3%的多元不 饱和脂肪酸,橄榄油及油菜子油含有大量的单元不饱和脂肪酸,适合用来炒、煎和炸。但是不饱和脂肪酸过热会被分 解,有些低油脂人造植物奶油是不能加 热的。葵花子油里的不饱和脂肪酸不像 橄榄油那么容易就被高温分解,比较适 合拿来热炒、煎以及油炸。


5岁前的孩子,要慢慢把膳食中的脂 肪占总热量的比例从50% (像是母奶或配 方奶粉)降到成年人的比例。不过2岁 以下的孩子不应该限制他们对脂肪的摄 取,因为这个年龄层的孩子,他们需要高 脂肪密度的食物,低脂肪食物会造成儿童 快速排便与拉肚子。


因为搪尿病患者都被建议要降低脂 肪的摄取,所以很多人以为油脂会让血 糖升高。事实上,脂肪与血糖并没有任 何的直接关联,脂肪只会减缓胃的排空 速度,间接影响到血糖。研究猴子显示, 猴子每分钟经由胃下方括约肌排出的食 物都有相同的热量。脂肪的热量比碳水 化合物高,当食物的脂肪含量高,胃的 排出速度也较慢,所以含有高油脂的食 物会让血糖上升得比较慢。


食物里的脂肪必须要进入肠子才能 影响胃的排空速度。这也就是说,如果 你一开动就先吃油腻的食物,那你的胃 也会比较早收到信号,进而把排空的速 度放慢。


如果你上一顿吃得很油腻,在吃下 一顿的时候,你的胃里可能还有上一顿 的食物。如果你采用1天多针的胰岛素 方案,你就要减少进食的分量(不用改变 剂量),才能防止血糖的升高。如果你在 餐前注射速效胰岛素,你会在吃完油腻 的食物后出现低血搪。如果是这样,那 最好把胰岛素的注射从餐前改到餐后。


比较重要的是长期积累下来的油脂 的总摄取®。你可以在平时吃清淡一点,周末再吃个丰盛大餐,还搭配美味浓稠的酱汁,或者吃外食。很多脂肪替代物,像表芽糊精(mnltodextrin)是一种改变过的食物淀粉,也是碳水化合物,会影响你的血搪。


饮食的基本规则

  1. 不管有没有糖尿病,我们都应该鼓励儿童及青少年养成良好的饮食习惯。

  2. 先在心中盘算一下今天有什么活动,是要 运动还是坐在办公室呢?然后界计划今天的进食时间及菜单。

  3. 需要的时候就施打额外的胰岛素,譬如参加派对,或者吃了很多的糖果。

  4. 加餐时间,吃新鲜的水果比喝果汁好。

  5. 如果有体重过重的烦恼,就要减少及加餐的进食分量。

  6. 尽量选择过膳食纤维的食物。


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