只有自己掌握知识才能更好控糖

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血糖负荷GL

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1997年,哈佛大学的研究者们Salmeron等提出了“血糖负荷(GL, glycemic load)”的新概念,使糖尿病病友在合理选择及搭配饮食上,更加直观简便易行。

GL将碳水化合物的数量和质量结合起来,表示一定重量的食物对人体血糖影响程度的大小,其计算公式如下:摄入食品中的实际可利用碳水化合物的重量乘以食品的GI值,再除以100。GL可以对实际提供的食物或总体膳食模式的血糖效应进行定量测定,因此GL比GI更能全面评价食物引起血糖升高的能力。GL与GI值结合使用,可反映特定食品的一般食用量中所含可利用碳水化合物的数量,因此更接近实际饮食情况。

当GL大于或等于20时为高GL,提示食用的相应重量的食物对血糖的影响明显。当GL在10-20之间时为中GL,提示食用的相应重量的食物对血糖的影响一般。当GL小于或等于10时为低GL,提示食用相应重量的食物对血糖的影响不大。现在仍以上文的西瓜为例。我们知道西瓜的GI值较高,现在算一下它的GL,看看情况如何。
假如我们要吃一块150克的西瓜,查食物成分表可知西瓜的碳水化合物含量为100克(2两)中5.5克,3两西瓜中所含的可利用碳水化合物为5.5*150/100=8.25,GI值为72。西瓜的GL值计算如下:8.25*72/100=5.94,约等于6。这样一来,我们一次吃3两的西瓜对血糖的影响并不大,不是吗?

同理如果我们要吃一块1斤的西瓜,查食物成分表可知西瓜的碳水化合物含量为100(2两)中5.5克,1斤西瓜中所含的可利用碳水化合物为5.5*500/100=27.5,GI值为72。西瓜的GL值计算如下:27.5*72/100=19.8,约等于20。这样一来,我们一次吃1斤的西瓜对血糖的影响就比较明显了。
此外,梳打饼干的血糖指数也是72,但其每100克含碳水化物约76克,食用其3两(150克)中所含的可利用碳水化合物为76/100*150=114,这3两苏打饼干的GL=72*114/100=82.08,对血糖的影响是很大的。
而我们食用20克苏打饼干时,其GL=72*76/100*20/100=10.944,对血糖的影响很少。 所以通过应用GL我们就会知道,将高GI值食品纳入饮食计划是可以的。也就是说,对于任何食品,糖尿病病友都是可以食用的,只不过要严格控制食品的重量。切记,拒食某些食品——尤其是高GI值的水果、蔬菜、粗粮和豆类,您就会漏失大量的维生素、矿物质和纤维。

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